12/05/2023
- La historia de Cetara está directamente ligada a la Alici, la pesca de este pescado ha conformado su tejido económico y social durante siglos.
El producto por excelencia, la Colatura di Alici, tiene pruebas de su presencia como "Garum" desde la época romana, mientras que los monjes del siglo XII codificaron sus métodos de producción.
Hoy en día, la realidad de Cetara sigue estando indisolublemente ligada a la pesca, y un ejemplo perfecto de ello es la familia Armatore, que dirige la empresa del mismo nombre y lleva cuatro generaciones en el mar.
Esto lleva a Armatore a considerar el mar de la costa no sólo como una fuente de sus ingresos, sino como un verdadero compañero que hay que respetar y preservar.
De hecho, la empresa practica una pesca sostenible y se compromete a respetar la salud de los mares a través de una serie de medidas que protegen sus hábitats, la biodiversidad y la viabilidad a largo plazo de las especies cazadas mediante el uso
de técnicas de pesca selectivas únicamente de poblaciones que no estén sobreexplotadas.
Las anchoas de Armatore se siguen pescando de noche y se procesan unas horas más tarde, según las técnicas centenarias de la tradición cetaresa, manteniendo los aromas y sabores auténticos.
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