La Bruna

17/11/2016 - El Castelmagno di Alpeggio e producido en los alples situados más allá de los 1600 metros de altura donde es profusa la fragancia de las hierbas forajeras y es extraordinaria la variedad y la riqueza de la flora del prado, compuesta de gramíneas de los géneros "poa" Y "festuca" que exaltan las características organolépticas del queso. Los malgares trabajan exclusivamente la leche de las propias vacas, que viven en estado salvaje y que conserva el olor de las flores y hierbas de los prados de donde provienen. Esta absolutamente prohibida la suministración de alimentos balanceados a los animales o de subproductos industriales. Está prohibido el recurso a fermentos lácteos para su elaboración.
El Raschera es un queso con al menos un mes de estacionado. Es de pasta cruda, prensada y semidura. Su sabor es fino y delicado, perfumado, moderadamente picante y sabroso si se deja estacionar. La pasta es más bien consistente, elástica, con pequeñísimos agujeros esparcidos e irregulares. El color es blanco o blanco marfil.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it