Quesos artesanales Esposito: la provola ahumada

30/06/2016 - La provola ahumada es una especialidad producida en toda la región Campania.
La provola se obtiene de la transformación de la leche cruda de bufala. la mozzarella de leche de Buffala se somete a un proceso de ahumado natural.Luego se deja en tinas llenas de líquido derivadas del proceso. No hay costra. La superficie se compone de una piel delgada, de color amarillento ocre, por efecto del ahumado. Las pasta es suave, elástica, de color blanco o marfil. Debe consumirse naturalmente cruda sola o combinada con cualquier tipo de verdura. Para cocinarla, en cambio, debe sacarse el líquido y dejar por algunas horas en el refrigerador para que pueda separarse el agua excedente, tomando así una consistencia perfecta. La familia Esposito está en el sector de los quesos desde hace más de 30 años. La producción de las mozzarella de bufala campana, de la ricota, de los quesos y de todos los otros lácteos se respeta sin ceder a las reglas del mercado global (que imponen productos iguales entre sí). La producción de Esposito en enteramente natural.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it