Doppia ventresca de atún rojo: con costra de avellanas y menta con salsa de soja y miel con zapallitos. Acompañada de cebolla caramelizada y mayonesa de avellanas

27/05/2016 - Ingredientes:
Ventresca de atún rojo de Sicilia La Bottarga de Tonno Group 500 gr.
Pan rayado
Avellanas sin cascara, peladas y tostadas - Nama Mandorle
Menta
Huevos
Salsa de soja salada
Miel de naranjo siciliano biológico - Az. Agricola Melia
Zapallitos
Condimento de naranja a base de aceite de oliva extra virgen Oleificio Costa
Sal marino fino integral Cuordisale Salinagrande
Pimienta

Para la cebolla caramelizada:
cebolla roja 1 kg
Aceite de oliva extra virgen azienda agricola adamo
Azúcar de caña 150/180 gr
Sal marino fino integral cuordisale salinagrande
Agua 250 ml

Para la mayonesa con avellanas
1 huevo
Aceite de semilla de maiz
Sal marino fino integral cuordisale Salinagrnde
1/2 limón
avellanas sin cáscara, peladas y tostadas Nama Mandorle

Cortar la ventresca de atún rojo en fetas de 1-2 cm y pasarlas por el pan antes con el huevo batido con el agregado de una gota de aceite de oliva aromatizado a la naranja y luego un mix de pan rayado, avellanas y menta triturada. Freír un poco por 1 minuto hasta que esté dorado ... continua

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Para la segunda preparación cortar la ventresca de atún de la misma manera y sellar con emulsión de salsa de soja salada y miel. Cubrir con los zapallitos previamente saltados, sal y pimienta, al horno a 200 ° por 5 minutos.
Cortar la cebolla rojo y cocinarlas en una cacerola con un chorrito de aceite, azúcar de caña y 250 ml de agua por una hora, mezclando para que el agua se reabsorba por completo. Hacer la mayonesa agregar 50 gr. de avellanas finamente trituradas. Servir.

Avellanas peladas y tostadas - Nama Mandorle