Società Agricola La Bruna : Castelmagno D'alpeggio Dop y Castelmagno de montaña invernal Dop producidos siguiendo las más antiguas costumbres

17/05/2016 - De la pasión de Evanzio, Ivano y Davide (que siguió los pasos del papá Alfio) y del amor por la montaña y sus tradiciones, nació la compañía La Bruna.
En el lejano 1921 el abuelo Magno, ordeñaba las vacas de montaña y producía quesos para sí y para pocos. Los secretos se transmitieron a las nuevas generaciones, que todavía hoy producen los quesos siguiendo las más antiguas costumbres.
Il castelmagno di Alpeggio e producido en los alples situados más allá de los 1600 metros de altura donde es profusa la fragancia de las hierbas forajeras y es extraordinaria la variedad y la riqueza de la flora del prado, compuesta de gramíneas de los géneros "poa" Y "festuca" que exaltan las características organolépticas del queso.
El Castelmagno de montaña se presenta de forma cilíndrica de caras planas de diámetro de 15 -25 cm, borde de horma de 12-20 cm y peso variable entre 2 a 7 kg. La crosta es delgada y lisa de color amarillo rosado, en las formas mas frescas y asume una conformación rugosa y una coloración ocre, amarronada en las hormas mas estacionadas. La pasta es muy grumosa y sin agujeros es de color blanco marfil con la tendencia a cambiar a una coloración amarilla ocre y a presentar nervaduras azul-verdosas en las hormas más estacionadas.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it