Bitto Dop Curado por 4 años. Perfumes intensos y característicos de los pastos de montaña.

17/02/2016 - La zona de origen de la leche destinada a la elaboración del queso Bitto comprende la totalidad de la provincia de Sondrio y las zonas limítrofes con los siguientes municipios de alta Valle Brembana, en la provincia de Bérgamo: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre , Santa Brígida y Valleve.
Con el envejecimiento de la pasta se vuelve más compacta, quebradiza, que se funde al paladar, de color amarillo-dorado; la corteza se espesa y adquiere un color más oscuro, mientras que los agujeros se llenan de un humor denso y muy sabroso. El sabor, dulce y delicada cuando es joven, se hace más intenso a medida que madura.
La posible adición de leche de cabra acentúa el aroma característico. Con el envejecimiento de 3-4 años se obtiene un gran producto, pero la curación puede durar 7-8 años.
El Bitto además de ser un excelente queso de mesa, es adecuado para la preparación de platos típicos de Valtellina, como pizzoccheri, los sciatt y la polenta taragna; También se puede disfrutar después de una comida, acompañada de una copa de vino tinto. Prolongando la curación se convierte en un excelente condimento rallado, se puede sustituir el grana.
El Bitto se puede almacenar en la nevera, a una temperatura de 0-6 ° C, teniendo cuidado de envolverlo en un paño húmedo o en una hoja de papel de comida.

Articolo tratto da: traducción www.solomadeinitaly.es

Bitto Dop estacionado 4 años- Stagionatore Emilio Brullo

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Bitto Dop Curado por 4 años. Perfumes intensos y característicos de los pastos de montaña.