El cerdo negro de Nebrodi es una raza autóctona de Sicilia rústica y antiquísima

21/03/2017 - Estos cerdos negros de talla pequeña y pelaje oscuro, muy parecidos a los jabalíes tanto en su fisonomía como en sus costumbres, viven en los bosques de Nebrodi en estado semi salvaje en amplias zonas de pastoreo, nutriéndose de bellotas y bayas y enriqueciendo sus carnes con interesantes perfumes y sabores.
Se presenta con una abundante franja de grasa que les da aromaticidad y sabor dulce, hoy para contribuir a salvaguardarlos, este producto ha sido elegido como un Presidio Slow Food.
La pancetta de Cerdo Negro se saca del vientre del animal. Se produce con métodos artesanales sin presencia de agregados y tiene un color rojo débil. Tiene una forma irregular, una linea de grasa blanca con un fileteado rosa (más o menos oscuro) de carne magra. Presenta un sabor delicado, bien equilibrado y especiado, tiene un olor dulce y perfumado.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it