Grandes fiambres de Italia. El Camarin, realidad artesana del jamón San Daniele

04/11/2015 - Una pequeña producción, algunos miles de piezas al año, para uno de los mejores jamones San Daniele Dop, en venta en las boutiques alimentarias y en la alta cocina. ¿Los secretos? Los de siempre, patas excepcionalmente grandes, seleccionadísimas, sale, elaboración cuidadosa y sabia, largo estacionado en ambientes justos, ricos en enzimas. Crudos desde los 14 a los 24 meses, y una reserva de 3 años: degustación exclusivamente en el bar jamonería de la compañía.

Articolo tratto da: Gambero Rosso

El aire mágico de San Daniel

En San Daniele las jamonerías están unas al lado de las otras, pero solamente algunas conservan la justa pasión y la técnica por el producto de calidad. En este pequeños grupo entra de lleno la compañía de Sergio Candusso, una de las mejores en la producción del crudo local, una pequeña realidad artesanal que realiza un número limitado de piezas, destinadas a los negocios gourmet y a mesas excelentes. Juega un rol fundamental el aire mágico de este pequeño enclave de Udine, en una posición que se ve favorecida por el encuentro de los vientos de montaña y el mar, en presencia del cercano río Tagliamento.

A partir de patas seleccionadas crudas excelentes
Se ve favorecido por una selección cuidadosa de la materia prima, una elaboración en gran parte manual cuidada en todos los detalles, un salado bien dosificado, un largo estacionado, desde los 14 a 24 meses, para valorizar las potencialidades ofrecidas por las grandes piezas de patas, en fin por el ambiente de estacionado rico de enzimas “buenas” que se respiran perfumes embriagantes.

Dolcenero: el jamón reserva el Camarin

El Camarin produce también el Dolcenero, un San Daniele estacionado 36 meses, un super reserva no en venta: si prueba exclusivamente en el local de la compañía. En el Dolcenero Bar-jamonería con cocina en la via Fagana, un local muy agradable en estilo minimalista moderno friulano donde se siente fresco en verano bajo las grandes sombrillas.

Los crudos de Sergio.

El 24 meses, el Camarín es un San Daniele de manual en su parte alta. Su rostro es bellísimo: magro rojo rosado, anaranjado, grasa límpida y nívea. Al olfato libera un perfume suave, dulce, en particular cerca de la grasa, delicado y complejo, limpio y equilibrado. El análisis gustativo revela un buen equilibrio entre el sabor y la dulzura, donde la primera es correcta y no pasa jamás a la segunda, enriquecido con notas de frutas secas y leche cocida. Estructura ideal, muy masticable. Las sensaciones gustativas y sobre todo aromáticas son más complejas en la reserva de 36 meses, el Dolcenero, más profundas, evolucionadas, envolventes, intrigantes, un regalo inestimable realizado por el tiempo. Continúa ….

JAMÓN CRUDO SAN DANIELE 32 MESES SIN HUESO - IL CAMARIN

PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE 32 MESI DISOSSATO - 8,20/8,40 KG.

360.00 €

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Jamón Crudo San Daniele Con Hueso 32 Meses - Il Camarin

PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE CON OSSO 32 MESI - 11,80/12,00 KG.

401.52 €

Data

Grandes fiambres de Italia. El Camarin, realidad artesana del jamón San Daniele