Tomatitos del Piennolo DOP Masseria dello Sbirro

11/09/2014 - El tomatito del "piennolo" del Vesuvio toma su nombre de una técnica especial utilizada para conservarla en los meses invernales.
El sistema consiste en trenzar las "schiocche" es decir los racimos de tomatitos, alrededor de un eje de fibra vegetal, atado a un anillo, obteniendo así un "piennolo". Se tendrá así la posibilidad durante el invierno de sacar los tomatitos para consumirlos. Los tomatitos se cultivan en las áreas incluidas en los terrenos parte del parque nacional de Vesuvio, de naturaleza volcánica, preponderantemente arenosos, pobres de sustancias orgánicas, agua, pero ricos en potasio. Esto, junto con la altitud respecto del nivel del mar, entre los 150 y 450 metros, en donde se cultivan, y por tanto expuestos a mucha amplitud térmica entre el día y la noche, garantizan el grosor de la cáscara y la capacidad de ser conservados por largo tiempo manteniendo el fruto hidratado.
El cultivo se inicia con la siembra en el mes de febrero y el sucesivo transplante a mano en el campo en el mes de marzo o abril.
Sucesivamente siguen las fases, de reencalzado, plantación, quitado de hierbas, atadura de las plantas a los tutores y cosecha, etapas todas efectuadas rigurosamente a mano, ya se por la técnicas de cultivo, o por la disposición de los terrenos de cultivo.
Todo esto lleva a un a producción muy limitada, con rindes de entre 100/120 q.l por hectárea, pero con características organolépticas únicas. Continúa...

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Los frutos así obtenidos tiene una forma inconfundible, caracterizados por el color rojo intenso, la característica punta llamada "pizzo" en la parte inferior y una cáscara particularmente gruesa y crocante. El sabor resulta agridulce con un retrogusto amargo, sobre todo para los tomates conservados que lo hace ideales para caracterizar numerosas recetas de la cocina napolitana, en la cual se utiliza además del tomate fresco y conservado en la forma de "piennolo", también transformado en pulpa.
Los tomates y tomatitos en pulpa de los hermanos Carlo y Lorenzo, se preparan en el tradicional "Piennolo" y transformados en puré, y tomatitos en puré. La pasión con la cual se emprendió esta actividad nace de un profundo vinculo entre la familia y el territorio y sus excelencias, la voluntad de las nuevas generaciones, y de hacer valorizar esos productos y hacerlos conocer en todo el mundo. Masseria dello Sbirro somete a sus propios productos a severos controles destinados a garantizar los más altos estándares cualitativos. Es gracias a esta política que la compañía obtuvo la certificación DOP para el tomatito del "piennolo" y ha implementado los procedimientos para obtener la certificación biológica.

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.o.p. - Valgrì