Castelmagno

12/07/2013 - El Castelmagno DOP se produce con leche de vaca, con la adición de leche de oveja o de cabra se obtiene a partir de dos ordeños.
La corteza es de color amarillo rojizo y fina, suave coloración ocrea - parduzco más maduro. La pasta es muy friable y libres de agujeros es de color blanco marfil con una tendencia a una coloración amarillo ócrea venas azul-verde y presente en más maduro.
El sabor es delicado al final se convierte en fuerte y picante, ya que aumenta el período de curado.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

La coagulación se lleva a cabo en la leche cruda se calienta en calderas de acero con cuajo líquido. La cuajada, se deja reposar en el suero y, finalmente, se extrae y se pone en tela en la que se deja escurrir. En este punto, la cuajada se corta en rebanadas y se sumerge en tanques que contienen el suero de la tramitación del día. En este suero la cuajada se deja 2-3 días después de lo cual se corta. La mezcla se sala, se pune en moldes de acero o de plástico y se prensa. El proceso de maduracion, llevado a cabo es el natural, o en un lugar fresco frío y húmedo, tiene una duración de al menos dos meses.

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