O.I.P "MARVALDI"

17/05/2013 - LOS PRODUCTOS
La familia Marvaldi produce aceite extra virgen de oliva desde tres generaciones, elejiendo personalmente las mejores aceitunas de finisima calidad "Cultivar Taggiasca" que maduran en los arboles en las colinas de la Liguria de Ponente (Riviera dei Fiori).
La trituración y todos los procesos mecánicos de extracción en frío se lleva a cabo en la pequeña fábrica de la propiedad, que se encuentra en el pueblo de Candeasco (IM).
El resultado es un aceite de oliva extra virgen dulce afrutado con un ligero toque de almendras dulces: la característica que hace el aceite de la Riviera Ligure di Ponente uno de los más prestigiosos aceites italianos.

La Empresa

En el año 1936 Paolo Marvaldi construye en Candeasco una de las primeras maquinas artesanales trituradoras de aceitunas de este Valle, donde su familia tiene origenes muy antiguos. Comienza a producir Aceite Extravirgen de Oliva de calidad seleccionada y aceitunas “taggiasche” en salmuera para comerciantes y otras empresas locales. Con el transcurso de los años el hijo Giuseppe Marvaldi continua la actividad del padre aprendiendo metodos y pequeños recursos del oficio celosamente custodiados, de los cuales nacen productos preparados con el cuidado y la maestria de una sabia elaboracion artesanal.

En el año 2001, reemplaza definitivamente las antiguas molederas en piedra colombina por una moderna instalacion de ciclo continuo con el metodo de extraccion en frio. Se elige esta avanzada tecnologia siempre ayudado por la plurianual experiencia en el campo aceitero para mejorar la calidad y la higiene del producto final. Las aceitunas trabajadas en esta moderna instalacion se lavan cuidadosamente antes del prensado en una lavadora que usa solo agua corriente y sucesivamente recorren el completo ciclo de produccion en maquinas de acero evitando el contacto con el aire que es la principal responsable de la oxidacion del aceite. La familia Marvaldi es una empresa artesanal que produce desde hace 3 generaciones aceite extravirgen de oliva y aceitunas en salmuera de la prestigiosa calidad “ Taggiasca” que maduran desde noviembre a mayo en los arboles centenarios de Liguria de Ponente, conocida como Riviera de las Flores.

El establecimiento esta situado en Candeasco 290 s.l.m., pequeña fraccion en la comuna de Borgomaro, sobre las colinas soleadas del Valle Impero, en el interior de la zona.

La gran pasion por nuestro trabajo, si bien es dificil y agobiante, fue siempre reconocida por admiradores italianos y extranjeros que siempre renovaron su fe en el transcurso de los años. La produccion es limitada porque la materia prima es meticulosamente seleccionada para obtener un aceite con un elevado standard cualitativo.

El resultado es un aceite extravirgen de notable delicadeza porque es de baja acidez con un sabor medianamente frutado y dulce que hacen del aceite Ligure de la Riviera de Ponente, uno entre los mejores aceites nacioanles.

ACEITUNA TAGGIASCHE SIN CAROZO (EN ACEITE EXTRAVIRGEN DE OLIVA)