Albóndigas de berenjena con corazón de Caciotta

07/03/2013 - Ingredientes:
1kg de berenjenas
200 gr. de pan
leche
300 gr. de carne molida
150 gr. de Caciotta "Caseificio Poma Gioacchino"
Sal Oro de Sicilia
2 cucharas de Parmesano Reggiano 36 meses
2 huevos
1 cuchara de pan rayado
pimienta
1 cuchara de perejil triturado
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de Oliva "Fiore del Frantoio" Franci

Articolo tratto da: Blog de Cocina Raphaela cuoca italiana

Ingredientes:
1kg de berenjenas
200 gr. de pan
leche
300 gr. de carne molida
150 gr. de Caciotta "Caseificio Poma Gioacchino"
Sal Oro de Sicilia
2 cucharas de Parmesano Reggiano 36 meses
2 huevos
1 cuchara de pan rayado
pimienta
1 cuchara de perejil triturado
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de Oliva "Fiore del Frantoio" Franci

Cortar el pan duro en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente con leche para que se ablande.
Pelar las berenjenas y cortar en cubos, hervir agua y verter la berenjena en dados, dejar que se cocine durante 5 minutos, escurrir bien aplastarlas con una cuchara de madera para que pierdan toda el agua. Triturar, ponerlas en un bol, añadir los huevos, el queso parmesano, la carne picada, el perejil picado con el ajo, pan ablandado en leche escurrido bien, el pan rallado, la sal y la pimienta.

Mezclar todo bien, cortar en cubos el caciotta Caseificio Poma Gioacchino, tome la masa poco a poco y formar bolitas introduciendo en ellos el cubo de caciotta,
cerrar la albóndigas dándole una forma redonda, pasar el pan rallado, freír en aceite caliente, dejarlos escurrir sobre papel de cocina, servir caliente.

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