Risoto con Conejo Asado

20/01/2013 - Ingredientes para 4 personas:
1 conejo cortado en pedazos
3 cucharitas de Patè de oliva negra "Campisi"
2 Dientes de Ajo
Aceite extra virgen de oliva Frantoio 1a prensada en frio Taggiasco "Arconatura"
Salvia e Romero
Sal y Pimienta
Vino Blanco
Aceo balsamico Dos Medallas "Giuseppe Giusti"
300 gr. de arroz Vialones Nano "Principato di Lucedio"
Parmesano Reggino DOP rayado
50 gr. de setas porcinas secas
30 gr. de Mantequilla
Cebolla triuturada
Dado Classico: Preparado para caldo clasico con estracto de carne- sin glutamato

Articolo tratto da: Blog de Raphaela cuoca italiana

Poner en una sartén los trozos de conejo con sal y pimienta por todos lados, añadir un montón de aceite extra virgen de oliva Arconatura,los dientes de ajo, salvia, romero y rehogar unos 7/8 minutos por cada lado. Añadir el vino blanco y el pate de aceitunas Arconatura y continuar la cocción durante 1 hora y media, añadiendo vino si hay necesidad. Al final casi cocido agregar 2 cucharadas de aceto balsámico Giusti.

Para el olla un poco de cebolla picada, ponerlo en una sartén con mantequilla y tostar el arroz con el Principado de Lucedio, vierta el vino blanco y continuar la cocción durante unos 16 minutos, añadir el caldo que ligeramente salado con setas . Agregue el queso parmesano rallado por un minuto con el fuego ya apagado. Servir el risotto y ponga 2 cucharadas del fonde de coccion del conejo.

Vino aconsejado: Chianti Riserva Rocca Macie

DADO CLASICO ARCONATURA: Sopa elaborada con extracto de caldo de carne clásico - Sin glutamato