Mauro Beltrami, Artesano de los Quesos de Valtrompia

04/09/2025 - Hoy estamos en Valtrompia, en la provincia de Brescia, entre las montañas que anticipan el majestuoso arco Alpino.
En este escenario de alta montaña incontaminada, Mauro Beltrami y su familia se encargan personalmente de la cría de unas 20 vacas de Raza Bruna Alpina, libres de pastar a unos 900 metros de altitud.

Así como el propio Mauro, los quesos que produce son genuinos, con sabores directos, sin sofisticaciones ni afinamientos particulares, pero que realzan la materia prima verdadera protagonista de todo, la leche del pasto.

En la producción de los quesos se utiliza única y exclusivamente la leche de producción propia, de la cual derivan tres productos:
Robiola Fior di Burro, Formagella y Nostrano Valtrompia DOP (de este último, Mauro es además uno de los fundadores del Consorcio).

Sin embargo, el trabajo no se limita a la producción de excelentes productos lácteos. La familia Beltrami se dedica a 360 grados al territorio: el segado regular de los prados, el corte periódico del bosque, la limpieza de los cursos de agua, permiten un constante y permanente equilibrio del territorio manteniendo el paisaje casi intacto.