Grezzopuro, Ciokarrua Bean to Bar Chocolate de Módica

06/02/2025 - Como es bien sabido, los últimos meses se han caracterizado para todos los productos derivados del cacao por una gran inestabilidad, debido a la gran incertidumbre de los precios de la masa de cacao, la materia que luego procesan los chocolateros.

Ciokarrua es una de las pocas empresas en Italia que produce chocolate «bean to bar», pero ¿qué significa esto y en qué consiste?

Como explica el término, en esta técnica se parte del propio grano de cacao y no de una masa, como ocurre normalmente.

Esto requiere, en primer lugar, la obtención directa de la materia prima del cultivador, seguida de un estudio en profundidad del grano de cacao.
Esfuerzos que conducen, sin embargo, a un producto con un sabor totalmente único y distintivo respecto a otros chocolates gracias a la personalización del tostado y otros procesos.

Ciokarrua, para su línea Grezzo puro, elaborada según el método «bean to bar», parte de habas de cacao Caquetà de origen único, exclusivamente seleccionadas e importadas de Colombia.

El resultado final es un chocolate que conserva su característica textura cruda, pero con una suavidad natural y aromas que recuerdan a la avellana y la leche, a pesar de tener sólo cacao crudo y azúcar de caña crudo como ingredientes.