Arroz Negro: el arroz del emperador

25/06/2018 - Era conocido como "arroz prohibido", ya que solo el emperador y su corte tenían el privilegio de probar este manjar.
En 1997, a partir del cruce natural entre una variedad asiática negra y una variedad italiana, apareció el arroz Venus en Italia. Es una variedad cultivada exclusivamente en Piamonte, en la provincia de Vercelli y Novara, y en Cerdeña, en la provincia de Oristano.
El arroz negro es una variedad de arroz integral. En comparación con el arroz refinado, tiene un mayor contenido de fibra y mantiene una mayor cantidad de vitaminas y minerales. El color negro denota la presencia de antioxidantes en el recubrimiento de los granos de arroz.
Como fuente de sales minerales, el arroz negro contiene principalmente selenio, hierro, calcio, zinc y manganeso, todos elementos beneficiosos que respaldan el correcto funcionamiento del cuerpo y que, entre otras cosas, nos ayudan a prevenir el envejecimiento y las enfermedades.
Se presta a ser hervido y luego se usa tanto caliente como frío para preparar numerosos platos, desde arroz con legumbres hasta ensalada de arroz con verduras o con condimentos variados según los propios gustos.
El arroz negro es naturalmente libre de gluten, nos ayuda a aportar carbohidratos y proteínas a nuestro cuerpo. Es adecuado para la nutrición de todos, incluso celiacos o aquellos que deben evitar el gluten durante un cierto período de tiempo.

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