Turrón Barbero

20/12/2016 - El turrón friabile Barbero tiene características únicas ya que se sigue elaborando con la vieja receta del turrón d'Asti.

De hecho se mantuvo totalmente artesanal la antigua elaboración, que incluye una larga cocción en calderas de vapor durante 7 horas. Para ello, seguimos utilizando la clara de huevo fresco que le da la gran friabilidad del producto y que no altera el sabor del turrón. Nuestro turrón incluye en su receta un alto porcentaje de avellanas Piamonteses IGP (51%) y miel de flores silvestres de buena calidad que ha sido seleccionada por nosotros.
Todas las avellanas son elegidas manualmente y el turrón después de la cocción es extraído con "remos" de madera y aplastó a mano en moldes especiales de haya. La madera todavía se utiliza como "un aislante térmico" que nos permite dejar reposar el turrón en los moldes el tiempo justo. El producto se deja enfriar hasta el día siguiente en las mesas de mármol y luego ser embalado .
Este tipo elaboración artesanal del Piemonte para que sea "desmenuzable" ya no se lleva a cabo por las industrias porque la clara de huevo se reemplaza con gelatina alimentaria que sirve para acelerar la cocción del turrón. Por otra parte, en la producción industrial el procesamiento manual se sustituyó por el procesamiento en un laminador que altera la textura crujiente del producto.

Articolo tratto da: You Tube