01/10/2014
- El Asiago fresco es un queso de gusto joven y sabor a leche recién ordeñada, que se deshace en la boca liberando una nota dulce y ligeramente agria.
La digestibilidad, palatabilidad, la presencia de fermentos lacticos son cualidades apreciadas.
El Asiago Queso Fresco DOP se obtiene de la transformación de la leche de la vaca lechera. La leche se coagula en la caldera gracias a una enzima de origen bovino, el cuajo, a una temperatura entre 35 y 40 °.
En la fase de semi-cocido, la cuajada se calienta a una temperatura de aproximadamente 44 ° C, a continuación, se extrae de la caldera, se corta repetidamente, se deja secar y luego puesta en ormas.
Las ormas se presionan con prensas manuales o prensas neumáticas por algunas horas.
El queso se mantiene al menos 2 días en salazón en seco o salmuera, después se pasa a la curacion del queso Asiago fresco al menos 20 días a unos 10/15 °.
Austria
Belgium
Czech Republic
Denmark
English (world)
Finland
France
Germany
Italy
Netherlands
Poland
Portugal
Spain
Sweden
USA
