Una entrevista al titular de la compañía agrícola Agriè: Aceite de oliva extra virgen y salud

Nicola Santoro, joven administrador de Agriè
¿Y es así que nación tu compañía agrícola Agriè?
Con Agriè quise realizar mi sueño de comprometerme a producir aceites extra vírgenes de excelencia para un consumidor que busca la calidad y quiere hacer prevención en la mesa. A cada uno de mis aceites está asociado un rostro para distinguir los gustos desde el más dulce “Idrusa” al más amargo “Zurlo”. En este modo el consumidor puede elegir el gusto que más le guste sin comprometer la calidad.
Hay todavía bastante confusión entre los consumidores acerca de que es un extra virgen de calidad. ¿Cómo se hace para reconocer el extra virgen?
Ante todo el aceite de oliva extra virgen de acuerdo a la normativa italiana es un verdadero y propio jugo de la fruta de la aceituna, con una acidez inferior a 0.8gr/100gr y que al gusto no tiene defectos organolépticos (no es vinoso o grasoso, etc.). El verdadero aceite de oliva extra virgen se produce exclusivamente mediante procesos mecánicos o físicos (lavado, decantación, centrifugación y filtración) y en condiciones que no causan alteraciones del producto. Este es solamente el verdadero aceite de oliva extra virgen que puede tener efectos benéficos sobre la salud. El resto de los productos en el mercado, sobre todo pienso en los aceites de supermercado son solamente grasas vegetales sin ningún tipo de elemento benéfico ni propiedades de prevención para la salud.
¿Quieres decir que el verdadero aceite de oliva extra virgen así como sale del prensado nos permite hacer prevención en la mesa?
Sí precisamente. No solamente se probó que un verdadero aceite de oliva extra virgen de calidad contribuye a la producción de endorfinas (hormonas del placer) gracias a sus propiedades organolépticas como el frutado, el amargo y el picante (en el justo equilibrio) pero estudios recientes demuestran como el aceite de oliva extra virgen puro, y no refinado, como el nuestro, tiene una acción anti cancerígena, de prevención de enfermedades cardiovasculares, es un antioxidante ideal y un antiinflamatorio natural.
¿Cuáles son los parámetros químicos presentes en un aceite extra virgen que son beneficiales para la salud?
Para conocer la calidad del producto que se está comprando es necesario lograr verificar los parámetros químicos y los compuestos presentes en los aceites. Entre estos compuestos químicos los polifenoles asumen una notable importancia, ellos son los antioxidantes naturales en cuánto que combaten los “radicales libres” del organismo responsables de la activación de formas tumorales y de otras enfermedades. Los polifenoles reducen el colesterol malo (LDL) en circulación en la sangre y en consecuencia reducen los riesgos de infarto. Los otros componentes benéficos del aceite de oliva extra virgen son los ácidos grasos insaturados, en particular el ácido oleico que puede ser definido como el “custodio” de las arterias en cuanto que se une al colesterol en la sangre y lo elimina. Otro elemento importante es la presencia en abundancia de vitamina E. Por ejemplo nuestro aceite Aloise presenta Tocoferoles, es decir vitamina E, equivalentes a 208 gr/Kg, más del doble de lo requerido por la normativa. La Vitamina E contribuye a la protección de las células contra el stress oxidativo.
En estos últimos años se habla mucho de los derechos de los consumidores y de la mayor transparencia en la cadena productiva de cualquier sector alimentario. Me parece que en el sector de aceite todavía hay mucho camino por hacer. ¿Qué está haciendo Agriè al respecto?
Desde el inicio Agriè quiso ser un precursor. Precisamente todavía hoy encontramos otros productores que como nosotros publican en su propio sitio web el pdf oficial del análisis químico de los aceites que producen.
Además nuestro producto de punta “Aloise” es un aceite que ya el primer año obtuvo numerosos premios a nivel nacional como “El aceite de Italia”. Además “Aloise” es un producto “rastreable”, es decir que para cada botella puesta en el mercado es posible rastrear el campo de proveniencia de las aceitunas. Queremos de esta manera establecer una relación de plena confianza con nuestros clientes mostrando como también en los tiempos de crisis es posible destacarse en el mercado, ofreciendo una transparencia en distintos frentes que otros productores no ofrecen.