Risoto cona zafran de San Gimignano con Osobuco

21/04/2013 - Ingredientes para 4 personas:
4 Osobucos
400 gr. Arroz Vialones Nano" Principato di Lucedio"
1,5 litros de caldo clasico "Arconatura"
4 anchoas al aceitie de oliva "Stefano Rocca”
1 cebolla
Harina blanca orgánica “Alma Verde”
Aceite extra virgen de oliva Organica "Il Vecchio Maneggio”
Parmigiano Reggiano 36 meses
1 limon natural
prejil
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta

Articolo tratto da: Blog de Cocina Raphaela cuoca italiana

Ingredientes para 4 personas:
4 Osobucos
400 gr. Arroz Vialones Nano" Principato di Lucedio"
1,5 litros de caldo clasico "Arconatura"
4 anchoas en aceite de oliva "Stefano Rocca”
1 cebolla
Harina blanca orgánica “Alma Verde”
Aceite extra virgen de oliva Organica "Il Vecchio Maneggio”
Parmigiano Reggiano 36 meses
1 limon natural
prejil
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
Picar la cebolla y saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra, los osobucos y enharinado filetes de anchoas Stefano Rocca, gire de ambos lados, agregar sal y pimienta y verter el vino blanco. Una vez evaporado, agregar el caldo de verduras well, poco a poco dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media. A final de la cocción por encima poner el osobuco de la cáscara de limón y por último añadir el perejil picado.
Ponga en el ínterin en una taza el azafrán Il Vecchio Maneggio que se sentarán alrededor de una hora.
Prepare el arroz mediante la colocación de cebolla finamente picada con arroz vialone nano Principato di Lucedio y un chorrito de aceite de oliva extra virgen y tostar durante un minuto verter el vino blanco y proceder a cocinar el arroz durante unos 10 minutos, añadir el caldo un poco a la vez, revolviendo con frecuencia. Añadir el caldo de azafrán y continuar la cocción, revolviendo constantemente durante 5 minutos. Por último, el queso parmesano y el osobuco revolver y dejar reposar 1 minuto.
Servir el risotto.