Receta de Alfredo Iannaccone : Lomo de cerdo de Cinta Senese en chianti,

07/03/2013 - INGREDIENTES: lomo de cerdo Cinta Senese 1 kg, 100 gr. arándanos, sal y pimienta criolla champagne, 2 copas de Chianti Classico Rocca delle Macie Productos italianos Only, 2 cucharadas de aceto de frambuesa, azúcar moreno, pimienta, 1 cucharada de salsa de soja, tamari, 500 gr. de espárragos frescos.

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com

PREPARACIÓN: Cortar el filete en tres partes, ponemos a reposar con sal y pimienta criolla al champagne. Preparar el chutney de arándano, por lo que consumen azúcar con el vinagre, pimienta y salsa de soja, a continuación, añadir los arándanos y hacer una pasta. Vamos a cocinar los espárragos en agua hirviendo durante 6 minutos y con la ayuda de un plato de pasta forman una jaula de espárragos que cubre toda la parte interior del anillo. Cocine la primera parte del cerdo, roseandolo con Chianti, a continuación, mantener a un lado. Con la grasa de cerdo, los arándanos y la mitad de vino tinto que vamos a formar una salsa y dejar reducir, en el cual le llevará a cocinar la carne de cerdo, dejando en su interior ligeramente rosado. Porner dentro de la jaula de espárragos, dejando un poco de punta por fuera, como una especie de decoración. Ponemos las puntas en pie, un poco de salsa de arándanos, dibujados en el plato como una especie de camino, como el título de nuestro plato ... La cocina nos hace soñar, nosotros no vamos a despertar ...

Rocca delle Macie - Famiglia Zingarelli Chianti Classico

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Receta de Alfredo Iannaccone : Lomo de cerdo de Cinta Senese en chianti,