Casa Rago , Recuperación y Valorización del Cerdo Negro Lucano

26/08/2025 - Casa Rago es una empresa de charcutería artesanal que produce embutidos a partir de cerdos Suino Nero Lucano.  

Un proyecto que comenzó con sólo cinco cabezas de una raza local de excelencia en la gastronomía italiana próxima a la extinción, cuyo redescubrimiento está en el centro del trabajo de la empresa.

En lo que respecta a la cría de cerdos, la alimentación se basa en cereales cultivados en la explotación, complementados con productos naturales procedentes del sotobosque del que los cerdos se alimentan libremente.

El crecimiento lento (los animales no se sacrifican antes de los 12 meses) y la dieta permiten a los animales desarrollar una porción de grasas insaturadas ricas en omega-3, que crean un sabor envolvente desde el punto de vista organoléptico.

Los Productos

La cultura charcutera de Basilicata es uno de los patrimonios gastronómicos más importantes de Italia. La Lucaniga ya era conocida y apreciada por los romanos, Marco Gavio Apicio en el 25 a.C. habla de ella como un embutido de Lucania.

La empresa Rago produce varios tipos de embutidos tradicionales: lucanicha, soppressate, pancette arrotolate e stese, capocollo y una salchicha curada muy especial.

A estos productos clásicos del repertorio de la charcutería lucana, Casa Rago ha añadido una nueva gama de productos de charcutería, especialmente cocidos, dada la excelente aptitud de la carne de Suino Nero Lucano (Cerdo Negro Lucano) para absorber aromas durante una larga cocción, manteniendo inalterados los principios de producción orientados a la artesanía y la genuinidad.