Pretzhof, salchichas de una auténtica granja del Tirol del Sur 🏔️

20/03/2025 - En el Tirol del Sur, el ahumado es un verdadero arte, aquí los pequeños productores han ido transmitiendo técnicas y secretos durante generaciones.
Lo que antes se hacía para satisfacer las necesidades de la propia familia, ahora simplemente se ha ampliado: ésta es la filosofía de Pretzhof.

Karl (Pretzhof) es el hombre que fundó la empresa y el punto de referencia del negocio; participa personalmente en cada paso, desde la producción en el matadero hasta el ahumado y la venta.

Todas las etapas se siguen con sumo cuidado, en primer lugar la elección de los animales, la mayoría de los cuales proceden de la propia cabaña de la granja o, al límite, elegidos entre pequeños criadores vecinos de alta montaña.

Incluso los ritmos son naturales, las fases de crecimiento se siguen y respetan sin forzarlas, a fin de garantizar el bienestar animal y, en consecuencia, la máxima calidad del producto.

El Speck, según la buena tradición del Alto Adigio, es la joya de la corona de la charcutería; una de las claves empieza por la alimentación, que debe ser seca y no demasiado grasa para tener un equilibrio perfecto durante la maduración.

La condimentación también está bien calibrada, no demasiado invasiva y en su justa medida para que no tape sino que potencie el sabor, al igual que el ahumado, que se sigue haciendo estrictamente con leña.

Por último, pero no por ello menos importante, el proceso de maduración: las bodegas de piedra natural de Prezthof, situadas a 1.300 metros de altitud, albergarán el speck durante al menos un año, para que esté perfecto para su degustación.