Chianina y Barbina Franciacortina, dos filetes diferentes de Fiorentina

03/06/2021 - La Macelleria Mastra Alebardi, además de una amplia selección de finas carnes internacionales, ofrece algunas de las mejores variedades italianas.

Entre estos últimos, hoy vamos a hablar de dos en concreto, muy diferentes entre sí, pero que a pesar de las discrepancias destacan por la calidad del animal y el método de cría.
La primera es la reina de los chuletones italianos, la famosa Chianina, un animal nacido para trabajar, de gran tamaño y por tanto con una carne que tiende a ser magra, elástica, con la grasa blanca distribuida hacia el exterior, considerada entre las carnes más magras y digeribles.

En cambio, la Barbina Franciacortina, una raza local seleccionada por la Macelleria Mastra Alebardi (con sede en la zona de Franciacorta), en la que la carne está claramente marmolada en toda la superficie y presenta infiltraciones de grasa bien distribuidas.

Ambas son objeto de una explotación no intensiva, debido a las características implícitas en las dos variedades y a la filosofía de producción de la Macelleria Mastra Alebardi.
Si quiere conocer el mundo de la carne de calidad italiana, sólo tiene que probarlos.

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Chianina y Barbina Franciacortina, dos filetes diferentes de Fiorentina