Burrata, stracciatelle, mozzarella: productos puglieses hechos artesanalmente

09/03/2018 - Mano de obra artesanal, con el dominio experto del quesero tradicional que garantiza la autenticidad del producto.
- Stracciatella es un producto lácteo típico de la Puglia y Basilicata. Para obtener una buena stracciatella, la crema debe ser muy fresca. Tiene un color blanco lechoso, sin costra, con una estructura fibrosa, sin agujeros. El sabor es fresco y ligeramente ácido y delicado olor. La Stracciatella está hecho con mozzarella de leche de vaca.
- La mozzarella Fior di Latte se obtiene de la coagulación a partir de leche de vaca esencialmente fresca, llevada a una temperatura de 35 ° C, y luego se agrega cuajo natural para formar la cuajada. La mozzarella de vaca se hila todos los días por el maestro fabricante de quesos siguiendo la tradición de Apulia con palo y tarrina, todo se sumerge en tanques de drenaje para el drenaje obteniendo la pasta lista para el hilado. La forma del "Fior di Latte" es variable, redondeada, nodino, trenza.
- La "burrata" la reina de los productos lácteos, es el resultado de un proceso paciente de procesamiento manual, se presenta como un pequeño "saco" una masa suave, que contiene una buena dosis de "Stracciatella" mezcla delicada de crema fresca y mozzarella picada. La preparación de la "stracciatella" se confía en gran medida al gusto, que debe tener una buena, fresca y suave cremosidad.

Articolo tratto da: redaccion soloprodottiitaliani