PIZZA

12/01/2013 - 2 kg de harina 00 Granmugnaio para Pizza Spadoni
2 kg de harina de Manitoba Spadoni
25 g de levadura de cerveza
3 1/2 lt. de agua
1 cucharada de azúcar
Aceite de Oliva Virgen Extra

Articolo tratto da: Blog de Raphaela cuoca italiana

Empezar 3 días antes con la harina 0 y 2 litros y medio de agua y medio pan de levadura mezclado bien y formar una masa suave, añadir la mitad del azúcar y se deja reposar durante 24 horas. El día siguiente, añadir 1 kg de harina de manitoba el agua restante y el azúcar. El tercer día añadir la última kg de harina manitoba, la levadura en polvo se disuelve en un vaso de agua, la sal todavía disuelto en medio vaso de agua y la mezcla sigue siendo de la consistencia adecuada, dejar reposar durante al menos 1 hora. Forme bolas de 200/250 gr de pan de pizza y pan de unos 800 gr. / 1 kg . Darle la forma de pizza y colocarlos encima de un eje enharinado durante aproximadamente 3 horas, en el momento de cocinar girar la pasta de la pizza e condimentarla, no romper la levitación obtiene una pizza alta y suave.

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