Marca: Arconatura

Los Testaroli de la Lunigiana son una pasta de origen antiguo. Difundidos en los tiempos de Roma Imperial, se volvieron con el curso de los siglos un plato de primer orden de la cocina regional Toscana, simple y genuina. Todavia hoy se realizan con los mismos pocos ingredientes de entonces: harina, agua y sal. Con fidelidad a un pasado conservado con cuidado y respeto, se siguen preparando en la zona de la ciudad antigua de Luni ( hoy correspondiente al territorio de la provincia de Massa y Carrara), amasados todos los dias por los panaderos, la comuna donde mas se difundieron fue Pontremoli, en la frontera entre la Liguria y la Toscana. La palabra “testaroli” deriva de la palabra “testo” que es el recipiente en hierro ( antes en arcilla) en el cual se realiza la primera fase de la coccion. Son a base de harina de grano ( pero antiguamente se hacian con el farro) y se presentan como discos muy delgados. La preparacion sucesiva es mucho mas simple. Se cortan cuadrados o en rombos y luego colocados en una cacerola con agua salada hirviente, teniendo cuidado de apagar el fuego inmediatamente hechados al agua. La coccion se realiza entonces con el fuego apagado, por aprox. 3 minutos.

Finalmente se cuelan delicadamente con un colador y se condimentan con el pesto, como dice la tradicion de la Lunigiana o con cualquier otra salsa ( con hongos, con queso grana, con ricota, etc) Su porosidad permite absorver los condimentos mas que otras normales pastas, y su espesor

los vuelve mas gustosos al paladar. Los testaroli Arconatura se conservan en envases al vacio de 420 gramos.