Una historia familiar nacida del amor a su tierra y de una fuerte tradición. Carniceros desde hace más de 6 generaciones, Giannelli Salumi empezó como una antigua tienda en el centro de Troia y ahora se ha convertido en una firma de la gastronomía italiana en todo el mundo. El carisma, la experiencia y la obstinación de Michele Giannelli han incrementado con el tiempo el valor de estos salumi de la alta Daunia, elaborados con cerdos criados en pastos y procesados según la tradición. Y como una empresa familiar crece con el paso de las décadas, Michele involucró a su hijo Raffaele, quien, gracias a su experiencia internacional en el sector alimentario, aportó a la empresa una visión más dinámica y enérgica, y los resultados hablan ahora por sí solos. La «misión» de la empresa se basa en un concepto sencillo: la producción de embutidos sin conservantes. En la actualidad, la familia Giannelli sigue toda la cadena, desde la cría y selección de los animales, que proceden de pastos cercanos, hasta su transformación mediante métodos artesanales a base de miel, vino, ajo y pimienta, sin utilizar trucos químicos. Cada uno de estos componentes tiene una propiedad específica que contribuye a que el embutido sea microbiológicamente estable y seguro a lo largo del tiempo. El redescubrimiento y estudio de recetas antiguas, anteriores a 1920, ha ayudado mucho en la preparación de embutidos sin conservantes químicos. De hecho, el uso de conservantes naturales era el expediente utilizado en la producción de embutidos «caseros».