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Marca: Consorzio CTCB
: Valtellina Casera D.O.P.
Gusto y tradicion... en las lecherias turnarias y sociales.
El Valtellina Casera se obtiene de leche de los criaderos de la provincia de Sondrio y se produce en las queserias distribuidas en el territorio. La maduracion se realiza en las tradicionales “casere” o en estructuras adecuadas. Los origenes se remontan al 1500 cuando los criadores unian sus leches para efectuar una elaboracion colectiva en las lecherias turnarias y sociales., realizando una forma de ahorro y de compartir momentos de vida. Se produce todo el año.
... con leche vacuna parcialmente descremada.
El Valtellina Casera se produce con leche vacuna parcialmente descremada. La alimentacion del ganado de la cual deriva la leche esta constituida principalemente de esencias espontaneas y pastos, eventualmente forrajeados, del area de produccion. La coccion de la cuajada se realiza a una temperatura comprendida entre 40 º y 45º C. La maduracion se prolonga por almenos 70 dias. El Valtellina Casera tiene forma cilindrica, regular, con superficies planas de entre 30 y 45 cm de diametro, y 8-10 cm de altura, el peso varia entre 7 y 12 kg. La costra es sutil pero consistente, el color de la pasta va del blanco al amarillo pajizo, es delicado y presenta pequeños agujeros. Con el proceder de la maduracion la estructura de la pasta se vuelve mas consistente y el color mas intenso.
....dulce y sabe a leche.
El sabor del Valtellina Casera joven es dulce y sabe a leche y se lleva bien con el grano sarraceno para dar vida a platos de tradicion valtellenese, los pizzoccheri y los sciatt. Con la prolongacion de la maduracion se vuelve mas intenso y aromatico y recuerda los aromas de la fruta seca y los perfumes del forraje.
: Valtellina Casera D.O.P.
Gusto y tradicion... en las lecherias turnarias y sociales.
El Valtellina Casera se obtiene de leche de los criaderos de la provincia de Sondrio y se produce en las queserias distribuidas en el territorio. La maduracion se realiza en las tradicionales “casere” o en estructuras adecuadas. Los origenes se remontan al 1500 cuando los criadores unian sus leches para efectuar una elaboracion colectiva en las lecherias turnarias y sociales., realizando una forma de ahorro y de compartir momentos de vida. Se produce todo el año.
... con leche vacuna parcialmente descremada.
El Valtellina Casera se produce con leche vacuna parcialmente descremada. La alimentacion del ganado de la cual deriva la leche esta constituida principalemente de esencias espontaneas y pastos, eventualmente forrajeados, del area de produccion. La coccion de la cuajada se realiza a una temperatura comprendida entre 40 º y 45º C. La maduracion se prolonga por almenos 70 dias. El Valtellina Casera tiene forma cilindrica, regular, con superficies planas de entre 30 y 45 cm de diametro, y 8-10 cm de altura, el peso varia entre 7 y 12 kg. La costra es sutil pero consistente, el color de la pasta va del blanco al amarillo pajizo, es delicado y presenta pequeños agujeros. Con el proceder de la maduracion la estructura de la pasta se vuelve mas consistente y el color mas intenso.
....dulce y sabe a leche.
El sabor del Valtellina Casera joven es dulce y sabe a leche y se lleva bien con el grano sarraceno para dar vida a platos de tradicion valtellenese, los pizzoccheri y los sciatt. Con la prolongacion de la maduracion se vuelve mas intenso y aromatico y recuerda los aromas de la fruta seca y los perfumes del forraje.
