Marca: Arconatura

El Strascinati son una especie de orecchiette, especialid típicas de Apulia, pero mucho más grande y más abierto. Esta pasta se utiliza también en la cocina Pugliese, pero también es típica de Basilicata.

El nombre viene del método por el cual se amasa la masa,'arrastrar' en un plano grande de madera con los dedos de la mano. Generalmente los strascinati se preparan utilizando tres dedos. La técnica manual particular, le permite tener un lado liso (el que ha estado en contacto con la tabla de madera, que se espolvorea con harina) y uno profundo irregular (el que ha estado en contacto con los dedos, que durante el arrastrado deja la superficie rugosa e irregular), que recogerá mejor salsa.

receta: strascinati a ragù de salchichas

Freír en aceite de oliva extra virgen de Puglia De Carolis 2 salchichas frescas de Berlinghetto desgrasada antes, 150 gramos de carne de cerdo en trozos y 150 gramos de carne de ternera en trozos.

Saltear ligeramente hasta que esten dorados añadir un envase de salsa de tomate Masseria Dauna,un peperoncino fresco.