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Capocollo de cerdo negro de Calabria

Capocollo de cerdo negro de Calabria

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Capocollo de cerdo negro de Calabria

Embutido tradicional a base de espaldilla y cuello de cerdo.



A diferencia de las otras razas, la raza del negro calabrese está constituida por ejemplares de crecimiento lento, que producen, sin embargo, una carne de elevada calidad, adaptadas a la producción de fiambres y jamones de calidad, ya Casanova, en sus memorias, escribiendo de tantas cosas negativas de la Calabria del setecientos, exalta los embutidos calabreses, obtenidos de la carne de los "negros" como los mejores que había comido.

En el ámbito de los análisis de laboratorio sobre el cerdo negro emerge que: el Ph de las carnes tiende a bajar mas velozmente en los pigmentados respecto a las otras razas despigmentadas modernas.

Los ácidos grasos monoinsaturados y polinstaurados de la serie omega-3 y omega-6 se encuentran en una medida netamente superior en la carne de los cerdos negros criados al aire libre. Con los problemas de colesterol del mundo moderno esto es influye favorablemente. (Datos presentados en Tierra Madre, Torino, Dr. M. Coracci Universidad de Pisa, Dra. Ernestine Lúdeke responsable del Proyecto sobre el Cerdo negro, España, es ella quien ha creado el lema promocional: "El negro?! El aceite de oliva de cuatro patas".)

La raza del Negro de Calabria es muy rustica y corre el riesgo de extinción a causa del lento crecimiento y de la reducida fertilidad. Está en curso un plan de recuperación de esta raza través de la valorización de los productos de alta calidad que se obtienen de la cría salvaje y la elaboración artesanal de las carnes.

Abandonada por los criadores de cerdos calabreses, se ha salvado por mérito de la ARSSA, ahora Opera Valorizzazione Sila, empresa regional para el desarrollo agrícola, que había conservado pocos jefes en una estructura localizada en la comuna de Acri en la provincia de Cosenza. Actualmente la raza del cerdo negro de Calabria esta teniendo una recuperación, aunque lenta, gracias a algunas pequeñas empresas criadoras de cerdos calabresas, en su mayoría de organización familiar, que se dedican con pasión y experiencia a su cría, con su producción de su valiosos embutidos. LA EXCELENCIA DEL CERDO: Los raros y preciadísimos cerdos negros calabreses.

El Capocollo símbolo de una comida tradicional a base de sabores genuinos e inimitables.Derivado de la copa de cerdo, elaborado solo con métodos tradicionales, salado a mano y preparado con y sin listones de caña


Preguntas y experiencias Capocollo de cerdo negro de Calabria

Donde puedo conseguirlo en Madrid, cual seria el precio justo?
Pregunta puesta por: Marcello ( 06/01/2015)


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Información, consejos, noticias y consejos sobre Capocollo de cerdo negro de Calabria



Cerdo Negro de Calabria, charcuteria de gran calidad y tradicion muy antigua
Las prestigiadas carnes del Cerdo Negro autoctono de Calabria, en la versión ofrecida por "Nero di Calabria," una marca en la que está trabajando con un gran compromiso y dedicación Franco Simone, presidente del Consorcio. El Consorcio reúne a veinte agricultores de Pollino all'Aspromonte, todos ellos dedicados a la plena recuperación de la raza autóctona de cerdo "negro" calabrese. Soppressate, salchichas, tocino, guanciale, un jamón con una extraordinaria calidad y curacion con una maduración de 36 meses a partir de los muslos de los cerdos criados por dos años.Los Cerdos negros de Calabria son criados en Calabria pastando libremente entre bosques de castaños, robles y olivos. La cultura del cerdo negro tiene, en Calabria, orígenes muy antiguos.

- 11/02/2014 -



Carne de Cerdo Negro de Calabria Charcuterias y Carne
LA HISTORIA En los textos antiguos se lee sobre animales de piel negra, con pelo tercio y las orejas grandes colgando sobre los ojos sobre un perfil nasal rectilíneo y una cabeza cónica. Animales que pastaban libres y tranquilos por las calles de los pueblos de Calabria y que constituían uno de los fundamentos de la economía doméstica. Animales tan familiares, tan fácilmente identificables que era superfluo incluso el uso del sustantivo: cerdo, chancho o simplemente puerco. Animales que a mediados de los años setenta del siglo pasado estuvieron en peligro de extinguirse en razón de la carrera utilitarista, de la facilidad de una cría serial, por la velocidad del crecimiento, por los rindes cuantitativos en desmedro de los cualitativos. El cerdo, descendiente directo de jabalí, nace negro y se identifica inmediatamente como un animal apto al sacrificio. No se conoce la proveniencia de la variedad calabresa. Se piensa que podría descender de la rama ibérica, sin embargo parece que deriva de la rama de la Apulia, muy difundida en todo el sur, la cual a su vez deriva del cerdo de Caserta. Continúa …

- 27/12/2013 -

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