Marca: Antica Masseria Caroli

La marca DOP ( Denominacion de Origen Protegida) para el aceite extravirgen de oliva, certifica que el producto proviene de un area reconocida legislativamente a nivel comunitario ( Reg. 2081/92) como eje de las excelentes producciones aceiteras. La marca DOP ( Denominacion de Origen Protegida) para el aceite extravirgen de oliva, certifica que el producto proviene de un area ( zona geografica de los paises miembros) , reconocida legislativamente a nivel comunitario ( Reg. 2081/92) como eje de las excelentes producciones aceiteras. Un sol con borde amarillo y fondo azul, sobre el cual de destaca la imagen estilizada de un campo de trabajo, es el simbolo que señala a los consumidores europeos los productos con la denominacion DOP.

DOP Terra d’Otranto. En el 1998 con Reg. (CE) n. 64 del 20/03/1998 fue reconocida la designacion del aceiteextravirgen e oliva DOP de TERA D’ OTRANTO , caracterizado ( segun la normativa de producion) por:

Variedad de olivo: el aceite Dop Terra d’Otranto se obtiene de las siguientes variedades de olivo presentes, solas o conjuntamente en los olivares. Cellina de Nardò y Ogliarola por almenos el 60%. Puede, asimismo, concurrir otras variedades presentes en los olivares en medida no superior al 40%; zona de produccion: comprende el total del territorio administrativo de las comunas de la provincia de Lecce y Taranto, y ademas en las siguientes comunas de la provincia de Brindisi: Brindisi, Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, San Donaci, S. Pancrazio Salentino, S. Pietro Vernotico, Torchiarolo y Torre S. Susanna;
El Consorcio para la tutela del aceite extravirgen de oliva DOP Terra d’Otranto se constituyò el 22 de julio del 2002 y fue reconocido por MIPAAF con Decreto Ministerial del 22 de julio 2003 ( publicado en Gazzetta .Ufficiale del 21 de agosto 2003)
La empresa que se dedica a la olivicultura y al cultivo de cereales, está situada en la zona de los “trulli” y de las fincas, sobre las colinas de Martina Franco, donde un clima templado, el suelo sub-alcalino con predominio de arcilla y arena, favorece el cultivo de aceitunas de las variedades típicas de Apulia, éstas se cosechan al justo grado de maduración y se chafan en una almazara externa a la empresa. El aceite conseguido tiene un color amarillo con reflejos verdes, éste envuelve cada plato con un intenso perfume de aceitunas frescas, tiene un sabor frutoso de gran intensidad, con un fondo delicadamente amargo que exalta cualquier plato y fascina el paladar. La empresa se jacta una producción limitada, igual al 10% de la producción total, de aceite de afloramiento, muy recomendado en la dieta de la primera infancia y por platos de notable prestigio. La empresa produce muchos tipos de aceite virgen extra de aceituna que se distinguen entre ellos gracias a una atenta selección de los varios cultivar de aceitunas y a la elección de las diferentes variedades por la transformación.
Perfil organoléptico
Se presenta de color amarillo claro con reflejos dorados. En nariz es elegante y frutado con notas vegetales de hierbas. En boca es armónico con notas de almendra en cierre.