Marca: Il Vecchio Maneggio

Cepas: Malvasia negra, Canaiolo Toscano y Colorino Toscano.

Elaboración: las uvas de las tres cepas, cosechadas cuando la maduración fenólica ha sido alcanzada y elaboradas juntas. En la elaboración en tinto la fermentación alcohólica se hace con las levaduras autóctonas. Remontajes y deléstage favorecen una correcta extracción de las sustancias polifenólicas sin enriquecer el vino de taninos demasiado astringentes y amargos para el tipo de vino que queremos obtener. La temperatura se controla mediante corrimiento superficial de agua sobre las tinas inox. Después de alrededor de 10 días de fermentación y maceración se procede al desvinado y prensado suave de los hollejos mediante torno vertical. Sucesivamente el vino se transfiere en tinas de cemento vetrificadas donde se completa la fermentación maloláctica y la establización antes del embotellamiento que se hace antes de la finalización de la primavera del año sucesivo a la vendimia.

Notas degustativas: El Angolo Perduto obtenido exclusivamente de viñedos locales, es el resultado de una elaboración artesanal de las uvas sin desatender los avances tecnológicos. Los perfumes y sus sabores son los que el sol y los terrenos del Vecchio Manneggio logran tramsmitir, calores, frutados y envolventes. Con este vino la idea de lo simple, de lo sano y de lo auténtico se acompaña con una refinada sabiduría y con el descubrimiento de sensaciones y olores y sabores que muchas veces se olvidan. El Angolo Perduto si opone a la homogenización de las sensaciones sin seguir lo comúnmente se llama gusto internacional.

Se marida perfectamente con todas las comidas más sabrosas de nuestra cocina, fiambres y quesos estacionados.