En plena campiña de Caserta, precisamente en Alvignano, se encuentra Il Casolare, una empresa que sigue produciendo de forma estrictamente artesanal gracias a la dirección de Mimmo La Vecchia, flanqueado por el resto de la familia, que sigue implicándose personalmente día a día en el trabajo en la quesería. El producto final es realmente maravilloso, de textura tenaz, envolvente sabor a lare, pleno pero no abrumador, una mozzarella de manual.
Alguien ha llamado a nuestro producto "una DOP dentro de una DOP". La elección de la empresa es procesar la leche a las 16 horas del ordeño, a pesar de que el reglamento del consorcio exige que se procese a las 60 horas del ordeño. Trabaja mano a mano con el ganadero con un control constante de la materia prima. Las características de la leche también son muy similares en cuanto a morfología: toda la leche procede de las zonas no contaminadas del alto Caserta y Media Valle del Volturno, una zona predominantemente montañosa cercana al Parque Nacional del Matese y próxima al Parque Regional de Taburno Camposauro. Mimmo La Vecchia ha optado por no tener rebaños propios -es maestro quesero, no ganadero-, pero desde hace años mantiene estrechas relaciones con varios ganaderos con los que colabora y con los que compara notas para tener siempre el mejor producto posible. Una empresa en su tercera generación en la que Mimmo sigue estando presente 7 días a la semana en la quesería. Flanqueándole en su trabajo, y en la vida, está su mujer Concetta, una dama de hierro con una mirada muy dulce, que le ha apoyado y soportado durante muchos años. Su hijo Benito, se ocupa del marketing y la comunicación corporativa, mientras que su hija Filomena se ocupa de la administración. Una empresa familiar que completan su hermano Pasquale, que coordina toda la elaboración y producción del producto, y Donatella, la mujer de Pasquale, así como una quincena de empleados.