Marca: Gragnano in corsa

Las Candele son un formato de pasta tradicional de Italia del sur, difundido históricamente sobre todo en el área de Nápoles. Tienen forma alargada, con sección redonda y hueca, con un diámetro de unos 12 mm., espesor entre 1,10 y 1,20.Las Candele, como Ziti y Zitoni, se rompen a mano en trozos irregulares antes de echar la pasta en la olla para la cocción.Las Candele resultan óptimas para la realización de recetas elaboradas al horno. Se acompañan bien también con salsas de verduras, preparadas con salsa de tomate y enriquecidas con calabacines, berenjenas, pimientos y las demás hortalizas. Salsas simples a base de aceitunas y alcaparras se armonizan muy bien con este formato.

Tiempo de cocción :8 minutes

Candele a la mozarela y alcachofas

Mondar las alcachofas eliminando los tallos, las hojas al exterior más duras y las puntas; cortarlos en dos y quitarles la parte al interior. Luego lavarlos con cuidado, secarlos y cortarlos en tajadas sutiles. Cortar en tajadas también la cebolla y saltear en una sartén con 3 cucharas de aceite.

Añadir las alcachofas a la cebolla, salar, mezclar bien con una cuchara de madera y, después de unos minutos, mojar el compuesto con el caldo vegetal; bajar el fuego y cocer para unos 20 minutos, mezclando de vez en cuando. Al final de la cocción añadir el perejil lavado, secado y picado.

Mientras tanto llevar a ebullición en una capaz olla abundante agua ligeramente salada y cocer la pasta al dente. Cuando resultará cocida, colarla, condimentarla con la salsa de alcachofas, añadir la mozarela cortada en cubitos, mezclar bien y echar todo en una fuente en pirex untada con el aceite que queda y espolvoreada con el pan rallado.

Espolvorear la superficie de la pasta con el parmesano rallado. Pasar una fuente en pirex en el horno precalentado a 220 °C para 15 minutos o hasta que la superficie resulte bien gratinada. Servir bien caliente.