Marca: Casu 'e Babbu

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Con el pecorino tradicional de Lodè, un queso elaborado con leche cruda, en cada cata se perciben los olores de la tierra, los aromas de las hierbas y las flores de los pastos, pero también las peculiaridades de la raza ovina.

En algunos aspectos, la pasteurización puede ser una garantía, pero también es cierto que este tipo de esterilización elimina cualidades peculiares que distinguen al producto, y permite degustar un queso único con sus muchas especificidades.

El Pecorino dell'alta Baronia es un queso de leche cruda, de forma cilíndrica, la pasta es de color pajizo, ligeramente grasa, compacta o de consistencia más escamosa en los quesos más curados. Se distingue por una ligera formación de ojos y una corteza de color avellana, dura y con ligeras crestas dejadas por los mohos.

Cuando la cuajada está lista, se rompe en pequeños gránulos, se cuece a medias a 42°C y se coloca en moldes. El suero se exprime con las manos y luego se sala. Durante el proceso de maduración, las ruedas se voltean periódicamente, se limpian y, al cabo de unos 4 meses, se untan con aceite de oliva virgen extra local.
El pecorino Alta Baronia está listo a los dos meses, pero también puede madurarse durante más tiempo. En nariz, los aromas recuerdan al maquis mediterráneo y en boca el sabor es persistente, dulce y con un picor equilibrado.