Marca: Alba Tartufi

La trufa blanca, de nombre científico Tuber magnatum pico. Se considera la trufa por excelencia, ya que juega un importante papel comercial.



TRUFA BLANCA D´ALBA

También conocida como trufa blanca de Alba o de PiemontE, ya que crece en abundancia en especial en esta región, pero también se encuentra en otras áreas del centro de Italia y el sur de Francia con diferentes características de calidad para cada rango.



Alba lo ha bautizado, pero en Piemonte está presente en todo el Monferrato, Langhe y Roero y en parte de las colinas de Torinese. Tiene una forma globular con muchas depresiones en la corteza que hacen que sea irregular. La superficie exterior es lisa y ligeramente aterciopelada. El color varía desde el crema pálido a oscuro al verdoso. La carne o gleba es inconfundible y es de color blanco o amarillo grisáceo con vetas blancas finas. Su perfume aromático muy agradable pero diferente al de otras trufas la hacen única.

Vive en simbiosis con robles, tilos, chopos, sauces y rara vez se encuentran junto con otras trufas. La trufa blanca, para el nacimiento y el desarrollo necesita tierra especial con igual particulares condiciones climáticas: El suelo debe ser suave y húmedo durante gran parte del año, debe ser rica en calcio y una buena circulación de aire. Es, por lo tanto comprensible que no todos los suelos presenten dichas características y justamente por estos factores ambientales hacen que la trufa blanca sea un fruto raro y codiciado.



COMO CONSERVAR

La trufa se debe almacenar en un frasco de vidrio o, alternativamente, en un recipiente hermético de plástico. Al interno, debe ser envuelto en una toalla de papel, que debe ser reemplazada cada día.

COMO SE CORTA

La herramienta para hacer esto es la máquina de cortar trufa. En el mercado existen diferentes tipos: lo importante es que este equipada con una cuchilla lisa y afilada.



COMO SE LIMPIA

Nuestras trufas frescas se venden ya bien cepilladas. No lavarlas por que este proceso podría socavar su durabilidad. Será suficiente hacerlo unas pocas horas antes de servirla en la mesa, o de usarlo como ingrediente, debe ser limpiada con cuidado pero a fondo con un cepillo de cerdas suaves.