Marca: Mulino Angelica

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La Timilia -también conocida como Tumminia- es la variedad más antigua de trigo duro siciliano de ciclo corto y se caracteriza por un grano de color oscuro. Especialmente indicada para la elaboración de pan y pasta, esta harina integral se muele a la piedra y contiene una alta concentración de proteínas y germen de trigo.

A principios del siglo XX, existían en Sicilia 52 variedades de cereales autóctonos, lo que hoy llamamos comúnmente cereales antiguos. La difusión de los cereales para uso industrial desde los años setenta se impuso a estas variedades, que sólo han vuelto a estar de moda en los últimos años gracias al desarrollo de una nueva conciencia del consumidor.

Un campo de cereales antiguos es fácilmente reconocible por sus espigas altas, característica que los hace resistentes a ciertas plagas y especies de malas hierbas. Esto permite cultivarlos sin abonos artificiales ni pesticidas. Además de la altura, el tamaño de las semillas de los granos antiguos tampoco se adapta a la recolección mecanizada, lo que impulsa el uso de métodos de recolección más artesanales pero sostenibles.

Los cereales antiguos sicilianos que hemos elegido para moler son Russello, Timilia, Perciasacchi, Maiorca y Senatore Cappelli. Sus características comunes son su bajo contenido en gluten y su bajo índice glucémico, lo que los hace muy digeribles e indicados también en casos de intolerancia.