La historia de Macelleria Zivieri comenzó en 1987, en una zona fuera de los focos: los Apeninos boloñeses. Quizás sea precisamente esta posición la que la convierte en la más adecuada para llevar a cabo un proyecto centrado en la calidad y la ética, dos conceptos que en ganadería requieren espacios, ritmos y recursos ajenos a la lógica del consumidor medio. La actividad comienza a tomar forma, y también empiezan a surgir las primeras ideas nuevas.
 En particular, la valorización de razas locales como la Mora Romagnola y la Fassona Piemontese. Una elección especialmente valiente, sobre todo si se tiene en cuenta que se hizo en una época en la que el cuidado de las materias primas y la investigación de los productos eran decididamente menores que hoy en día. 
Confirmando la dirección tomada, en 2013 la carnicería puso en marcha el «Proyecto Caza Salvaje». Con el paso de los años, la carnicería se amplió, adquirió laboratorios cada vez más adecuados para la elaboración y abrió puntos de venta y restaurantes en la cercana Bolonia, cosechando éxitos y elogios de aficionados y guías comerciales. 
En 2021, se da un paso adelante definitivo, un regreso que revela la esencia del negocio, su verdadera vocación.
 De hecho, nace Fattoria Zivieri, un espacio donde conviven la restauración, la hostelería y las actividades educativas.
Aquí encontrará 80 hectáreas que albergan más de 350 animales criados en libertad y semisilvestres, mostrando lo que ha sido el trabajo de la familia Zivieri durante casi 40 años.