Marca: Alba Tartufi

Su sabor específico y su perfume aromático hacen que sea muy apreciado en la cocina donde los franceses la consideran la mejor después de la trufa negra preciada "tartufo nero pregiato".



CARACTERÍSTICAS

De forma globular, a veces lobulado, con verrugas marrón-negro hundidas en el ápice.

La gleba cuando es totalmente madura es de color marrón claro, marrón con vetas finas, intensamente ramificadas.


Se cosecha durante todo el verano, alcanzando la más alta madurez en los meses de junio a septiembre. Crece debajo de las encinas, avellanos, álamos, sauces y otras variedades en función de las regiones de origen.

Es común en Italia, España y sur de Francia, pero es cosechado y apreciado sobre todo en Francia.

Se come cruda en rodajas cortadas con el corta trufa. También puede ser cortado con un cuchillo cortando la trufa más gruesa para ser añadida a aderezos y salsas o como un relleno platos principales.



COMO CONSERVAR

La trufa se debe almacenar en un frasco de vidrio o, alternativamente, en un recipiente hermético de plástico. Al interno, debe ser envuelto en una toalla de papel, que debe ser reemplazada cada día.

COMO SE CORTA

La herramienta para hacer esto es la máquina de cortar trufa. En el mercado existen diferentes tipos: lo importante es que este equipada con una cuchilla lisa y afilada.



COMO SE LIMPIA

Nuestras trufas frescas se venden ya bien cepilladas. No lavarlas por que este proceso podría socavar su durabilidad. Será suficiente hacerlo unas pocas horas antes de servirla en la mesa, o de usarlo como ingrediente, debe ser limpiada con cuidado pero a fondo con un cepillo de cerdas suaves.