Marca: Mulino Angelica

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La harina de trigo duro Russello es ideal para la preparación del pan tradicional de masa dura y otros productos de panadería, tanto dulces como salados: desde galletas a masa quebrada, desde pizza a focaccia.
Esta harina puede utilizarse sola o mezclada con otras harinas.

A principios del siglo XX, existían en Sicilia 52 variedades de cereales autóctonos, lo que hoy llamamos comúnmente cereales antiguos. La difusión de los cereales para uso industrial desde los años setenta ha dominado a estas variedades, que sólo han vuelto a estar de moda en los últimos años gracias al desarrollo de una nueva conciencia del consumidor.

Un campo de cereales antiguos es fácilmente reconocible por sus espigas altas, característica que los hace resistentes a ciertas plagas y especies de malas hierbas. Esto permite cultivarlos sin abonos artificiales ni pesticidas. Además de la altura, el tamaño de las semillas de los granos antiguos tampoco se adapta a la recolección mecanizada, lo que impulsa el uso de métodos de recolección más artesanales pero sostenibles.

Los cereales antiguos sicilianos que hemos elegido para moler son Russello, Timilia, Perciasacchi, Maiorca y Senatore Cappelli. Sus características comunes son su bajo contenido en gluten y su bajo índice glucémico, lo que los hace muy digeribles e indicados también en casos de intolerancia.