Con la pequeña carnicería de la granja, continuamos la tradición de nuestros padres y abuelos, que siempre han producido tocino y salchichas para las necesidades de la familia. Nada ha cambiado desde entonces, sólo ha crecido el surtido y la carnicería ha obtenido la certificación europea. Los animales con los que trabajamos se crían en nuestra propia granja, y sólo cuando es necesario recurrimos a pequeños ganaderos de la zona, de los que seleccionamos los mejores animales. Como hacían nuestros antepasados, también honramos los ritmos de la tierra y las estaciones. Respetamos a los animales y los criamos en un entorno adecuado para su pleno desarrollo conforme a la naturaleza. El sacrificio se realiza de forma ética en nuestra fábrica, la transformación de la carne sigue las recetas, normas y costumbres de la zona. Es una suerte que los procedimientos tradicionales hayan llegado intactos hasta nosotros a través de los siglos. Conservan la sabiduría ancestral de la influencia de las estaciones y el clima, pero también las habilidades manuales necesarias para ejecutar un trabajo de forma artesanal, desarrolladas generación tras generación. A todo ello se añade el factor tiempo: dejamos a cada producto el tiempo que necesita para alcanzar la madurez perfecta, a fin de liberar la gran variedad de sabores y aromas de nuestras montañas. Este proceso tiene lugar en la tranquilidad de nuestras bodegas, excavadas en la tierra para mantener unas condiciones ambientales naturalmente constantes.