DEGUST se fundó en 1994. Sostenida por la profesionalidad y la pasión, la actividad pretende redescubrir, seleccionar y afinar pequeñas producciones de quesos «nicho», todas ellas caracterizadas por su alta calidad. El fundador, el chef estrella Hansi Baumgartner, ha trasladado sus conocimientos culinarios al arte de la maduración. Ha sabido combinar quesos con algunos de los ingredientes más codiciados, creando técnicas de envejecimiento cuyas raíces se encuentran en los métodos tradicionales de conservación de quesos, pero que al mismo tiempo miran hacia sabores innovadores. A lo largo de los años, Hansi y su esposa Edith han volcado toda su energía en la empresa, mejorando y perfeccionando no sólo los quesos, sino sobre todo sus habilidades. Con este compromiso constante seleccionan los mejores quesos de leche cruda de nuestra región, el Tirol del Sur, de otras regiones de Italia y del extranjero, para crear nuevos refinamientos y garantizar una gama de elección amplia y original. El refinador perfecciona y realza los aromas y sabores de los quesos curándolos de forma natural y embelleciéndolos con nuevas fragancias que confieren a los productos perfiles de sabor únicos. Esto da lugar a distintas formas de conservarlos: envueltos en hojas o heno, recubiertos de orujo, cera de abejas o especias. Operaciones que revelan una cultura orientada a preservar el producto, tradiciones ancestrales, pero que siguen respetando el sabor original del producto.