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Son típicos del paisaje de Salento y de la tradición campesina. A lo largo de la década de 1900, a primera hora de la mañana, familias enteras acudieron al campo para recoger alcaparras, una por una, de las plantas bajas y tupidas. Cuando llegan aquí, las alcaparras se lavan, se retiran y se añejan en sal durante 3-4 meses. Luego se secan con exceso de agua y se mezclan con sal marina seca de las salinas de Margherita di Savoia, luego se colocan en macetas naturales.
Ingredientes:

alcaparras (80%),
sal integral (20%).