Producimos un chocolate “bastardo”, en el que no puedes hacer trampa. Lo trabajamos en frío, de forma tradicional, preservando los aromas y propiedades de las materias primas. Un chocolate de Modica increíblemente persistente, brillante y compacto. Sabadì ha sido galardonado con la tableta de oro como Mejor Chocolate de Modica durante los últimos 13 años consecutivos. Un buen chocolate de Modica, el chocolate Sabadì, es agradablemente rústico: distinguimos los cristales de azúcar intactos pero perfectamente homogéneos con el cacao, precisamente gracias a la suavidad de la manteca de cacao que no se separa y que hace que todo sea más sabroso y homogéneo. Compramos habas de cacao de la más alta calidad y tenemos relaciones directas con una cooperativa de productores en Ecuador a quienes conocemos muy bien y de quienes compramos las habas desde el inicio de nuestra actividad. No utilizamos aceites, aromas, esencias de ningún tipo, solo ingredientes de origen agrícola. Desde el principio, todo nuestro chocolate está templado, un proceso que (sin desnaturalizar la elaboración tradicional en frío y sin añadir manteca de cacao) con ciclos térmicos a baja temperatura permite estabilizar las moléculas de manteca de cacao y evitar durante mucho tiempo el fenómeno de afloramiento de manteca de cacao antes mencionado, manteniendo intactas sus propiedades. Existe un chocolate de Modica no templado al que se le pueden dar como máximo dos/tres semanas de caducidad para el mercado turístico local. Existe un Chocolate de Modica templado al que se le puede dar una fecha de caducidad más larga y poder venderlo en diferentes contextos de distribución fuera de Modica. Sitio oficial: www.sabadi.it