El Molino Paolo Mariani se fundó a principios del siglo XX. El molino siguió moliendo con la energía del agua del río Nevola hasta los años 50 y después, gracias a los esfuerzos de su hijo Urbano, se trasladó a una nueva planta más moderna alimentada por electricidad, con un innovador proceso de molienda por cilindros. El territorio entre el mar y la montaña permite una relación única con los vientos procedentes de la costa, creando una sinergia perfecta para el nacimiento de los mejores cereales italianos. Le Marche es una de las mejores regiones para el cultivo de trigo blando. El Molino Paolo Mariani tiene una cadena de suministro activa, lo que significa que se ocupa internamente de todas las fases, desde la siembra, tanto de sus propios campos como de los de los agricultores de los alrededores, con los que tiene acuerdos muy específicos. Este método ha llevado al Molino a convertirse en el único de Italia que cuenta con un laboratorio propio para la investigación y el desarrollo de variedades de trigo, y por tanto de harinas, que estén vinculadas al territorio y expresen su identidad, así como los productos que de él se derivarán.