Maria y Sergio iniciaron la larga tradición del Caseificio Gennari en 1953 dentro del Caseificio di Villa Paveri, produciendo tres ruedas al día. Luego vinieron sus hijos Tino, Pietro, Rosangela y Paolo para ocuparse de la empresa y de sus innumerables compromisos: del campo a la cría, de la producción a la maduración, a la gestión de los puntos de venta. Hoy, los nietos también participan en la gestión de una empresa cada vez más activa y comprometida internacionalmente. 500 hectáreas de campos se cultivan según las mejores tradiciones agrícolas con el fin de disponer del mejor forraje para alimentar a nuestros animales. Sólo mediante una alimentación correcta y controlada podemos disponer de la mejor leche para la producción de Parmigiano Reggiano. En nuestra moderna granja hay más de 1600 cabezas de 3 razas diferentes - Frisona, Bruna Alpina, Rossa Reggiana - alimentadas con forrajes y piensos recogidos directamente de nuestros campos. Todo ello para garantizar el máximo respeto por el bienestar animal y, en consecuencia, por el producto que ofrecemos. La leche que utilizamos para la producción de nuestro Parmigiano Reggiano procede en parte directamente de nuestros propios establos y en parte de proveedores locales con los que compartimos no sólo una relación de trabajo sino también de amistad desde hace más de 50 años. Porque en nuestro trabajo no queremos tomar atajos, pero para nosotros es importante, antes que cualquier otra cosa, salvaguardar la calidad de nuestro producto. Definimos nuestra elaboración como "extrema": el poco cuajo que utilizamos procede de una receta del padre Sergio de 1953 y desnatamos deliberadamente la leche al mínimo; la elaboración es más exigente y el aclareo más difícil. Un proceso en el que los conocimientos y las habilidades del quesero siguen marcando una gran diferencia frente a la ayuda de la tecnología moderna. A continuación, dejamos reposar el queso directamente en moldes de álamo, que garantizan una transmisión más lenta del calor y una fermentación más suave.