Marca: Nonino

Armoniosa unión de aguardientes Monovitigno Pinot, Friulano y Malvasia destiladas separadamente. En la nariz es suave y ligeramente aromática, floral, con notas de pastelería, persistente. Grappa Vendemmia Nonino es un destilado de fascinante personalidad en cuanto combina una elegancia y riqueza de perfumes, a un extraordinario carácter. Ella refleja las características, la historia y las costumbres de la tradicion de la Familia Nonino de la cual se origina. Una tradicion ultra-centenaria que supo rehabilitar la grappa y con ella todo el mundo campesino, a traves de las innovaciones pensadas y actuadas en Percoto, que señaron la historia de este extraordinario destilado.

Características: Materia prima. Selección de valiosos orujos frescos y suaves de uva Monovitigno Pinot, Friulano y Malvasia.
Fermentación: al vació en piletas de acero inoxidable a temperatura controlada, seguida inmediatamente por la destilación para evitar fermentaciones secundarias dañosas. Destilación Artesanal discontinua, enseguida de la fermentación. La destilación es el proceso que permite extraer y exaltar la esencia del orujo.Cuanto mas fresca y suave es el orujo mejor será la grappa que se obtiene. Nonino posee 66 alambiques discontinuos a vapor fruto de innovaciones y continuas búsquedas de Benito Nonino, que permiten una destilación con la eliminación de la cabeza y de la cola, permitiendo la pura selección del corazón de la Grappa. Estos alambiques trabajando las 24 horas desde septiembre hasta noviembre, permiten a Nonino destilar los orujos enseguida de la fermentación contemporáneamente a la vendimia y prevenir la formacion de alcohol metilico y en consecuencia su demetilizacion. Las destilerias que contrariamente a Nonino, eligen destilar los orujos luego de una larga fermentación y ensilado, se encuentran trabajando una materia prima que sufrió fermentaciones secundarias, caracterizadas por malos olores y sabores, con alta concentración de alcohol metilico y serán por consiguiente obligados al uso de la columna de demetilizacion. Por esto, Nonino eligió destilar inmediatamente el orujo, afrontando mayores costos de producción, pero obtendiendo así una grappa de calidad absoluta. El alcohol metilico se forma en tenor elevado en los orujos que sufren un prolongado ensilamiento La columna de demetilizacion es usada tanto por las destilerías artesanales como industriales cuando el orujo, en vez de ser destilado inmediatamente despues de la fermentación, sufre un ensilamiento prolongado. Esa columna, mas allá de eliminar el alcohol metilico que se forma en los orujos “altera las características organolepticas de la Grappa en cuanto junto con el metílico contemporáneamente se descartan una miriada de ester, de acetales y de otros micro componentes que caracterizan agradablemente la Grappa misma” ( De Rosa/Castagner 1994)
Producción: estrechamente ligada a la cosecha de la vendimia del año. Reposo: de 6 meses a un año en piletas de acero inoxidable Graduación 40% vol.
Desustancio: se sirve a 12 ºC aprox. en un vaso abierto a corola de tulipan. Antes de probarlo, Grappa Vendemmia Nonino debe reposar algún minuto en el vaso: oxigenándose, los perfumes se exaltan, la armonía nariz-paladar se completa. En la nariz es suave y ligeramente aromática, floral, con notas de pastelería, en la boca persistente y de gran personalidad. Cuando beberla: Grappa Vendemmia Nonino bebida

para completar un almuerzo como digestivo puede ser pretexto para un encuentro, un augurio, una seducción, casi un rito!