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Bitto 18 mesi di stagionatura - Stagionatore Emilio Brullo

Bitto 18 mesi di stagionatura - Stagionatore Emilio Brullo

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Bitto 18 mesi  di stagionatura  - Stagionatore Emilio Brullo


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El bitto, el longevo queso de la Valtellina
El histórico Bitto , se hace a mano. Se produce en el verano y sólo en los 12 pastos autorizados. Ganado, raza lechera Bruno Alpina leche y cabras Orobica, se lleva a cabo en los pastos en junio y permanece allí, si el clima lo permite, hasta septiembre. Nacido en los valles Orobiche, y los pastos alpinos, el resultado de la reunión favorable entre la humedad, la temperatura y la destreza. La zona de producción del Bitto DOP abarca la provincia de Sondrio y municipios de Val Brembana. Aquella del Bitto Storico, sin embargo, es un área delimitada en las Prealpes Orobie, entre las provincias de Sondrio, Bérgamo y Lecco. Los principales valles de producción son Gerola y Albaredo, los valles del Bitto. Además del rico sabor de perfumes y aromas de hierbas, el Bitto mejora con el tiempo. Su éxito en la historia también es debido al envejecimiento. Una horma de Bitto se puede almacenar más de 10 años. Los puristas retroceden con horror a la idea de usarlo en la cocina, lo degustan puro, poco a poco, para mantener el paladar de los aromas de las flores y la hierba en agosto. Se deshace en la boca a la vez y deja notas de frutas, mantequilla, heno, flores secas. El Bitto da rienda suelta a lao mejor a temperatura ambiente. Antes de degustarlo tenerlo medio jornada lejos de lugares frios.

- 16/02/2017 -



Bitto  rey de los pastos alpinos
Es el queso príncipe de los pastos alpinos por los lugares donde se procesa y por su antigua técnica. Sobre las montañas de la Valtellina, en la provincia de Sondrio, las vacas, acompañadas de cabras, se mueven por los altos prados. La leche mezclada que fluye es hábilmente trabajada, queso graso, de medio o largo curado, de pasta semidura o dura, dependiendo del curado. El color es amarillo pajizo, tiende a marrón a medida que madura. La pasta es untuosa, elástica apenas curada y dura con el tiempo. El color es amarillo pajizo, con agujeros dispersos. Es aconsejable probarlo en pureza, sino también con miel. Con vinos tintos. Por su excelencia, se puede definir el "rey de los pastos de montaña". El sabor de Bitto es dulce, delicado y encarna las esencias alpinas; Se vuelve más intenso a medida que madura y se puede curar hasta un máximo de diez años, para convertirse en uno de los más buscados en el mundo del queso.

- 14/07/2016 -

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