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Colado de anchoas saladas de Cetara - Delfino

Colado de anchoas saladas de Cetara - Delfino

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Colado de anchoas saladas de Cetara - Delfino
Noble descendiente del GARUM romano (salsa de pescado cremosa), las anchoas saladas de Cetara (colado de anchoas)es un liquido obtenido del proceso de maduración de las anchoas en sal, siguiendo un antiguo procedimiento transmitido de padre a hijo de los pescadores de Cetara, pueblo marítimo de la Costa Amalfitana.

Las anchoas pescadas con la técnica del "cianciolo" (utilización de la lámpara) exclusivamete en el golfo de Salerno desde fin de marzo hasta inicios de julio, se colocan en un contenedor de madera de roble, el TERZIGNO (un tercio de un barril) ordenadas según la clásica técnica cabeza-cola en capas alternadas de sal y anchoas. Completadas las capas, el contenedor se cubre con un disco de madera (llamado tompagno), sobre el cual se colocan las pesas (piedras marinas). El líquido, por efecto de la presión y de la maduración de las anchoas, comienza a aparecer por la superficie; es un destilado límpido de color ámbar cargado, se sabor definido y de cuerpo.
Hoy en día este típico y genuino condimento de la gastronomía local, el colado de anchoas de Cetara se inserta en el listado especial, elaborado por el Ministerio para las políticas agrícolas, entre los productos agroalimentarios tradicionales que son tutelados y protegidos. : 1

Preguntas y experiencias Colado de anchoas saladas de Cetara - Delfino

cual es la cantidad minima e compra, para probar?
Pregunta puesta por: Alicia ( 31/08/2013)


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Información, consejos, noticias y consejos sobre Colado de anchoas saladas de Cetara - Delfino

Delfino Battista: Como nacen nuestras especialidades: la elaboración.

Delfino Battista: Como nacen nuestras especialidades: la elaboración.
Como nacen nuestras especialidades: la elaboración. La pasión y el amor por el trabajo en un ambiente absolutamente familiar, es una peculiaridad de nuestra empresa. Todo los productos Delfino Battista son rigurosamente privados de conservantes y adictivos químicos para preservar la calidad y mantener intacto el gusto natural. En estos años nada ha cambiado, nuestra empresa logra llevar cada día a vuestras mesas productos garantizados y genuinos. Ingredientes simples y naturales y una elaboración que respeta la mayor tradición cetarese hacen que nuestros productos sean alimentos altamente indicados para una alimentación sana y equilibrada. Es fundamental recordar que la elaboración es completamente artesanal por lo cual algunas operaciones como la del empaquetado del producto también es hecho manualmente.


ARTICOLO- 22/02/2016 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista Tratamiendo de las anchoas de Cetara

Delfino Battista Tratamiendo de las anchoas de Cetara
Inmediatamente después de la guerra, Pasquale Battista en Cetara abre en un pequeño laboratorio de conserva en alimentos , principalmente anchoas, lo que lleva con pasión y orgullo, hasta los años 90. El vínculo entre el procesamiento de anchoas y Cetara viene desde hace mucho y, hoy como ayer, continúa gracias a los hijos del Sr. Bautista, quien, no han disminuido la pasión, trabajan las anchoas segun los preceptos de la tradición. El laboratorio totalmente equipado, incluso hoy en día, las etapas de procesamiento de nuestros productos están a cargo de los maestros del pasado: la selección de las materias primas, el control de la producción, el procesamiento, la preparación se lleva a cabo bajo un ojo vigilante para asegurar los estándares de producción, de conformidad segun los reglamentos. Nada ha cambiado y los sabores lo demuestran.

ARTICOLO- 03/10/2014 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista como nacen nuestras especialidades: la elaboración

Delfino Battista como nacen nuestras especialidades: la elaboración
La pasión y el amor por el trabajo de carácter familiar es una de las peculiaridades de nuestra compañía. Todos los productos Delfino Battista no contienen conservantes y mantienen intacto el gusto natural. Ingredientes simples y naturales y una elaboración que respeta la mejor tradición cetarese. La metodología de elaboración es completamente artesanal por lo cual algunas operaciones como la del envase se confían a la ejecución manual. La Colatura de anchoas de Cetara Delfino Battista es una de las especialidades del arte culinario cetarese.

ARTICOLO- 04/06/2014 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

Colado de anchoas saladas

Colado de anchoas saladas
A las anchoas frescas recién capturadas, se le quita la cabeza y las entrañas y son puestos en Terzigno en capas que se alternan con sal. Después de la salazón, las anchoas se dejan madurar durante cuatro o cinco meses. Lleno el "terzigno", apoyado en la última capa, con una cubierta de madera del "tompagno" en la que se colocó una piedra marina lo suficientemente pesada. Cuando las anchoas alcanzan la madurez, después de cuatro o cinco meses, el líquido sube a la superficie, gracias a la presión de la piedra marina. Con el Vriale una herramienta se hace un agujero debajo y a partir de ahí empieza a salir gota a gota, el ámbar líquido. Moviéndose lentamente las diferentes capas, el líquido se acumula, lo mejor de anchoas ya filtrados por las mismas capas de anchoas,sal y el agujero perforado. El casting se recoge y se embotella.

ARTICOLO- 30/09/2013 - http://www.productostipicositalianos.es/ ( Network O.I.P. )

Spaghettoni Benedetto Cavallieri con Colatura de anchoa de Cetara Delfino y Peperoncino

Spaghettoni Benedetto Cavallieri con Colatura de anchoa de Cetara Delfino y Peperoncino
Ingredientes para 4 personas: 400 gr. Spaghettoni Benedetto Cavallieri 2 cucharas de Colatura de anchoas Delfino 2 dientes de ajo de Nubia 1 peperoncino Aceite extra vírgen fe oliva Marvaldi Perejil triturado 1 cucharada de pan rayado

RICETTA- 18/09/2013 - http://www.pastaitaliana.com.es/ ( Network O.I.P. )

Maccheroncini de Campofilone con flores de zapallito, huevas de atun y azafrán

Maccheroncini de Campofilone con flores de zapallito, huevas de atun y azafrán
Ingredientes para 4 personas: 250 gr. Maccheroncini "La campofilone" Huevas de atun "Stefano Rocca" 15 Almendras Sicilianas de Castelluzzo Anchoas saladas "Presidio slow food" Uvas pasas 4 flores de zapallito Hinojo fresco azafrán Aceite Extra Virgin de Olive Oliva al Peperoncino "Gradassi"

RICETTA- 18/03/2013 - http://www.pastaitaliana.com.es/ ( Network O.I.P. )

Tuffoli "Pastificio Mancini" Con Coliflor, colatura de anchoas "Sapori del Sud" y Huevas de atun "Stefano Rocca"

Tuffoli Pastificio Mancini Con Coliflor, colatura de anchoas Sapori del Sud y Huevas de atun Stefano Rocca
Ingredientes para 4 personas: 400 gr. Tuffoli "Pastificio Mancini" 100 gr. Coliflor Colatura de anchoas "Sapori del Sud" 30 gr. Huevas de atun "stefano Rocca" Olio extra virgen de oliva Gran Cru Biancolilla "Frantoio Cutrera" Pimienta

RICETTA- 29/11/2012 - http://www.pastaitaliana.com.es/ ( Network O.I.P. )

Scialatielli con brócoli y colatura de anchoas

Scialatielli con brócoli y  colatura de anchoas
Ingredientes para 4 personas 400 gr.Scialatielli "Gragnano in corsa" 2 cucharadas Colatura de anchoas de Cetara 6/7 aceitunas verdes Nocellara del Belice en salmuera "Arconatura" 1 chile Aceite Extra Virgen de Oliva primo "Oleificio Cutrera" 1 diente de ajo 200 gr.Broccoli cocido (al dente) Rallado ricotta salata sal

RICETTA- 15/11/2012 - http://www.pastaitaliana.com.es/ ( Network O.I.P. )

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